Insalata di quinoa con mango e zenzero

La Quinoa è una pianta erbacea annuale proveniente dal Sud America, che appartenente alla stessa famiglia degli spinaci e della barbabietola, ed è un alimento proteico e ipocalorico, dal sapore delicato. Contiene fibre e minerali come fosforo, magnesio, ferro e zinco ed è adatta ai celiaci, in quanto è totalmente priva di glutine. La quinoa è un alimento sano, leggero e altamente digeribile, quindi particolarmente adatto all'alimentazione dei bambini.  

E' facile e veloce da preparare e si presta molto alla preparazione di piatti freddi e insalate. 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

• 140 grammi di Quinoa
• 1/2 mango 
• 1/2 cipolla rossa 
• 1 cm di zenzero fresco grattuggiato
• 2 o 3 carote
• 125 grammi insalata misticanza
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.
  
  
   

PREPARAZIONE 

Sciacquare la Quinoa sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali residui di saponina, poi metterla in una pentola e coprirla con una quantità d'acqua pari al doppio del suo peso. Portare ad ebollizione e far cuocere fino a quando l’acqua non si sarà completamente riassorbita e i grani avranno raddoppiato il loro volume e saranno diventati trasparenti (circa 10/15 minuti). Salare, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo tagliare il mango a dadini piccoli e tritare la cipolla. Quando la quinoa sarà raffreddata unire tutti gli ingredienti, grattuggiare lo zenzero e condire con olio e sale. 

Buon appetito!