giovedì 29 maggio 2014

Ravioli integrali al verde


Oggi mi sono lasciata ispirare da questa ricetta  presa dal bellissimo blog Le ricette di Ele (che ringrazio per gli spunti deliziosi) e ho creato i miei ravioli integrali al verde. Non sono molto pratica di ravioli (di solito mi aiuta la mamma a farli...cioé io guardo lei che li fa e cerco di apprendere l'arte del raviolo), ma adesso vivo a più di 200 km dalla mamma e soprattutto non possiedo né un'impastatrice né un tirapasta, perciò ho usato solo le mie manine, il mattarello e tanto olio di gomito!! Perciò un consiglio che mi sento di darvi è: se avete un tirapasta... usatelo!!



INGREDIENTI

(per l'impasto)
  • 500 g di farina integrale di tipo 1
  • 240 ml di acqua, 
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale q.b.
(per il ripieno)
  • 500 g di spinaci lessati
  • 125 g di tofu bio
  • timo fresco q.b.
  • 3 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi
  • miscela di erbe e spezie a piacere q.b.
  • sale e pepe q.b. 
 
 PREPARAZIONE
 
Impastare la farina con l'acqua, l'olio e un pò di sale fino ad ottenere una palla liscia. Per preparare il ripieno tritare nel robot da cucina il tofu e gli spinaci, poi trasferire il composto in una ciotola, aggiungere il lievito alimentare, le erbe e le spezie, salare e pepare a piacere. Tirare la pasta finché non diventa abbastanza sottile e con l'aiuto di un coppapasta (io ho usato un bicchiere) creare dei cerchi. Distribuire l'impasto al centro dei cerchi con l'aiuto di un cucchiaino e poi formare i ravioli chiudendoli a semicerchio. Far bollire l'acqua e buttare i ravioli. Quando risalgono a galleggiare sulla superficie dell'acqua sono pronti per essere scolati. Io li ho ripassati in padella con un filo d'olio e salvia, ma sono sicuramente ottimi anche con un buon sugo di pomodoro...o come vi suggerisce la fantasia. Buon appetito!!




martedì 27 maggio 2014

Cornetti senza zucchero







Colazione a casa come al bar? Come sappiamo non è semplice trovare al bar l'alternativa tutta vegetale al classico cornetto da pucciare nel cappuccino (a dire il vero, non è nemmeno facilissimo trovare un cappuccino di soia!), specialmente per chi vive in piccole città o frequenta piccoli bar meno attrezzati ad offrire valide alternative per chi è intollerante o per chi sceglie di evitare determinati alimenti. Ma niente paura!! Possiamo prepararci una colazione "da bar" comodamente a casa nostra e poi...vuoi mettere la cucina che profuma di caffé e cornetti appena sfornati?? Io li ho preparati in occasione del mio anniversario di matrimonio per fare una sorpresa a mio marito, che ha apprezzato moltissimo! Ho voluto preparare una variante "sana" del cornetto, così ho evitato di usare zucchero nell'impasto e l'ho sostituito con polvere di Stevia (un dolcificante naturale e privo di calorie,ottimo per i diabetici e per chi vuole mantenere la linea!) e per farcire i cornetti ho utilizzato una delle marmellate artigianali senza zucchero di cui ho parlato qui. Il risultato è stato strepitoso, sono rimasta talmente soddisfatta che ho scattato un sacco di foto, sia dei cornetti al naturale sia di quelli che ho voluto decorare con una spruzzata di zucchero a velo!!




 INGREDIENTI
  • 300 grammi di Farina Manitoba
  • 100 grammi di Stevia in polvere 
  • 160 ml di latte di soia o di riso (si può utilizzare anche acqua)
  • 35 gl di olio di semi di girasole
  • 1 pizzico di aroma di vaniglia (o una bustina di vanillina)
  • 1 pizzico di curcuma
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cubetto di lievito di birra 
  • la scorza di 1 limone bio
  • marmellata senza zucchero
PREPARAZIONE 

Setacciare la farina in una ciotola e aggiungere la Stevia, la scorza di limone, la curcuma, la vaniglia e il sale. A parte sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido. Fare la classica fontana nella farina e versare il lievito sciolto nel latte e l'olio. Impastare fino ad ottenere una palla liscia. Porre l'impasto ottenuto in un recipiente infarinato, coprire con un panno e lasciar lievitare per 1 ora circa in un luogo tiepido (io ho utilizzato il forno scaldato a 40° e poi spento). Quando l'impasto sarà raddoppiato dividerlo in varie palle e spianarle col mattarello, per poi ritagliare dei triangoli. Spalmare la marmellata al centro dei triangoli e poi arrotolare ogni triangolo partendo dalla base, per poi piegarlo a "mezza luna". Porre i cornetti nella teglia da forno (meglio se coperta con carta da forno) coprire di nuovo e lasciar lievitare ancora. Dopo circa 1 ora i cornetti sono pronti per essere spennellati con un po' di latte di soia e infornati per 15 minuti circa a 175°. Il loro profumo non tarderà a farsi sentire!! Buon appetito!!




lunedì 26 maggio 2014

Veg-Formaggio saporito


Oggi mi sono cimentata in un nuovo esperimento "formaggioso", e ho creato una veg-formaggella dalla consistenza leggera, ma dal sapore molto deciso!! Il procedimento per prepararla è semplicissimo e il risultato molto gustoso, ma la ricetta può essere ulteriormente arricchita aggiungendo erbe o spezie particolari per aromatizzare il nostro "formaggio". 

INGREDIENTI

  • 300 ml di latte di soia bio, non dolcificato
  • 3 cucchiai di panna vegetale
  • 1 cucchiaino di senape
  • 2 cucchiai di Olio di semi di girasole
  • 3 cucchiai di lievito in fiocchi
  • 2 cucchiai di salsa di soia 
  • 1 pizzico di curcuma
  • 2 cucchiaini di agar-agar in polvere
PREPARAZIONE

In una ciotola amalgamare la panna, il lievito in fiocchi, la salsa di soia, l'olio, la curcuma e la senape e e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare quasi tutto il latte in un pentolino e tenere a fuoco basso, lasciarne mezzo bicchiere da parte e sciogliervi l'agar-agar. Prima che il latte giunga ad ebollizione versarvi il contenuto della ciotola e amalgamare bene, se necessario con l'aiuto di una frusta o di un mini-pimer (aggiungere sale se necessario). Quando il composto giunge ad ebollizione versarvi l'agar-agar sciolto nel mezzo bicchiere di latte, mescolare e far bollire per un minuto. Spegnere il fuoco e lasciare reffreddare un po'. Ungere un recipiente con dell'olio, riversarvi il composto e porre in frigorifero. Sarà pronto in un paio d'ore. 



Il formaggio ottenuto può essere utilizzato nelle insalate, per farcire toast o panini, torte salate o tagliato a cubetti e utilizzato per fare degli ottimi spiedini con olive e pomodorini per un aperitivo sfizioso!!
Buon appetito!!

domenica 25 maggio 2014

Una dolce scoperta!



Ieri ho trascorso un bel sabato di sole a Finale Ligure e passeggiando sul lungomare, nel mercatino dei produttori locali, in una bancarella ho trovato delle ottime marmellate artigianali senza zucchero prodotte dall'azienda agricola Fernandez!!  Come sappiamo, lo zucchero (specialmente il comune zucchero bianco) è una sostanza molto dannosa per la nostra salute (e ancora peggio per la salute dei bambini, ai quali purtroppo viene somministrato spessissimo). Felice della scoperta ne ho acquistato 3 barattoli (fragola, lampone e chinotto), che utilizzerò al più presto per delle nuove ricette!! Nella foto seguente ho immortalato gli ingredienti: come vedete lo zucchero è sostituito dal succo di mela. Tutta energia naturale!! Complimenti all'azienda agricola Fernandez!



Per chi volesse approfondire la questione della dannosità dello zucchero consiglio la lettura del libro "Sugar Blues, il mal di zucchero" e dei link qui di seguito:
- I danni causati dallo zucchero bianco
- Zucchero, dolce veleno
- Zucchero, il killer silenzioso
- Danni dello zucchero
A presto con nuove ricette!! 

venerdì 23 maggio 2014

VEG-RICOTTA "CORPOSA"


Che si riescano a realizzare ottimi "formaggi" vegetali ormai non è più un mistero, ma per chi  ha voglia di sperimentare c'è sempre modo di modificare e personalizzare secondo i propri gusti e secondo la propria creatività le ricette "base" che si trovano in rete o nei numerosi libri di ricette vegan disponibili in libreria (ad esempio, ultimamente è uscito il meraviglioso libro "Formaggi Veg" di Grazia Cacciola, immancabile per gli amanti dei formaggi!!). Qualche giorno fa avevo voglia di una bella ricotta fresca e così ho pensato di modificare leggermente la ricetta base, aggiungendo qualche tocco che la rendesse più "corposa"! La ricotta vegetale si ottiene normalmente portando ad ebollizione del latte di soia (o comunque del latte vegetale non dolcificato, né aromatizzato) e facendolo cagliare con dell'aceto di mele (o anche del succo di limone).

INGREDIENTI (per una ricotta di 250g)
  • 500 ml latte di soia bio non dolcificato
  • sale q.b.
  • 3 cucchiai di panna vegetale 
  • 2 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi
  • 3 cucchiai di aceto di mele
PREPARAZIONE
  
Versare il latte in un pentolino, salare e aggiungere, mescolando, la panna (che rende più corposo il nostro latte di partenza) e il lievito in scaglie (per dargli un sapore più deciso e "formaggioso"). Mettere il pentolino sul fuoco e portare ad ebollizione. Spegnere la fiamma e aggiungere l'aceto di mele. Attendere qualche minuto mentre l'aceto fa cagliare il latte, poi filtrare utilizzando un colino a trama fitta (se necessario coprire il colino con un panno di lino). Sciaquare il composto sotto l'acqua corrente, poi lasciar scolare tutta l'acqua in eccesso (se si è utilizzato il panno, strizzarlo). Porre la ricotta così ottenuta in un recipiente e schiacciarla un po' affinché ne prenda la forma e porre in frigorifero. Questa ricotta può essere consumata così com'è, oppure aromatizzata a piacere con erbe o spezie, o ancora può essere usata come ripieno per ravioli, torte salate o dolci come pastiera, cannoli siciliani, o qualunque altra cosa vi suggerisca la fantasia!! Buon appetito!!


INSALATA PRIMAVERA




Chi ha detto che un'insalata non può essere un piatto gustoso, oltre che un pasto leggero e salutare? Siamo in piena primavera, gli orti cominciano a regalarci abbondanti raccolti, le giornate sono più lunghe e più soleggiate e la voglia di accendere i fornelli inizia a diminuire. Ho preparato questa insalatona utilizzando la lattuga e i fiori di zucca raccolti nell'orto di mio padre (ultimamente nei fine settimana in cui mi capita di tornare a casa dai miei in Toscana compio sempre qualche incursione nell'orto e questa volta ho fatto scorta di lattuga, insalata riccia, fiori di zucca, finocchietto e nespole) poi ho aggiunto qualche ingrediente per renderla un piatto completo e nutriente, ma con gusto: del tofu grigliato, delle mandorle sgusciate bio che mia suocera mi ha portato dalla Puglia, dei semi di cumino e dei pomodori e dello scalogno. E' nata così la mia "insalata primavera"!!


INGREDIENTI 

  • lattuga
  • fiori di zucca  freschi
  • tofu grigliato
  • mandorle sgusciate
  • pomodori da insalata
  • lievito alimentare in fiocchi q.b.
  • scalogno
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe per condire  q.b. 
Non ritengo necessario indicare le quantità di ogni singolo ingrediente perché penso che si possano tranquillamente variare a piacere e a seconda dei gusti.
Buon Appetito!!

CROCCHETTE DI SPINACI



Qualche giorno fa ho cucinato questa cenetta veloce per me e mio marito. Avevo in casa degli spinaci lessati, che ho voluto utilizzare come base per realizzare delle crocchette morbide e leggere, ma saporite. Ho preferito una cottura più leggera, al forno, ma utilizzando una quantità maggiore di olio si possono cuocere anche in padella, perdendo in leggerezza ma acquistando sicuramente in gusto (e, ahimé, calorie)! Ho accompagnato le crocchette con delle patate cotte in padella secondo una ricetta che ho imparato in India con aglio, semi di cumino, curcuma e sale (la ricetta originale però di solito prevede anche l'aggiunta di semi di sesamo e una spruzzata di prezzemolo alla fine). 

INGREDIENTI (per 2/3 persone)

  • Spinaci lessati, 250 grammi
  • Ceci lessati, 240 grammi
  • Lievito alimentare in scaglie o in fiocchi 3 o 4 cucchiai da minestra
  • Spezie o erbe a piacere (io ho usato del timo)
  • Sale q.b.
  • Mandorle tritate 40 g
  • Pan grattato per la panatura q.b. 
  • Olio e.v.o q.b.
PREPARAZIONE

Con l'aiuto di un tritatutto o di un robot da cucina triturare in modo grossolano i ceci lessati, poi le mandorle. In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti, tranne il pangrattato, fino ad ottenere un impasto della consistenza adatta a formare delle crocchette o delle polpettine da passare poi nel pangrattato per la panatura. In questo caso ho posto le crocchette in una teglia unta con olio extravergine di oliva e le ho fatte cuocere nel forno ventilato preriscaldato a 180° per una ventina di minuti o comunque finché non si forma una crosticina dorata. 
Buon appetito!! 

giovedì 22 maggio 2014

INSALATA MILLECOLORI






Ecco un'altra meravigliosa giornata di primavera che mi permette di non accendere i fornelli, e allora via di fantasia per creare un'altra insalatona che sia un'esplosione di colori e gusti!! Ne ho preparata una scodella gigante, ma è sparita in pochissimo tempo! Questa volta ho inserito anche dei germogli di soia, che sono un vero e proprio integratore naturale: fonte di vitamine (soprattutto di vitamina C), sali minerali, sodio, calcio, potassio e fosforo; ricchi di acqua e drenanti, perciò utili per elminare tossine dannose dal corpo, insomma un vero toccasana! E' molto importante consumare quanto più spesso possibile pasti crudi, perché senza la cottura le proprietà degli alimenti restano intatte e noi possiamo trarne il massimo beneficio!

INGREDIENTI

  • insalata riccia 
  • barbabietola rossa
  • carote
  • avocado
  • peperone giallo
  • sedano
  • scalogno
  • finocchietto 
  • pomodori da insalata 
  • germogli di soia
  • olio extravergine d'oliva 
  • sale, pepe
Come sempre, quando si tratta di insalate preferisco non indicare le dosi dei singoli ingredienti. Per quanto riguarda l'avocado, che adoro, è un grande alleato per la nostra salute perché secondo l’American Heart Association "aiuta a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, riducendo il rischio di malattie cardiache e infarti. Inoltre fornisce sostanze nutrienti e aiuta a preservare le cellule del corpo. I grassi monoinsaturi sono anche solitamente ricchi di vitamina E, un antiossidante di cui gran parte degli americani ha grande bisogno”. Perciò, buon appetito!!

Ricchi di acqua, della quale sono composti in prevalenza, i germogli di soia sono anche fonte di vitamine (soprattutto la C) e sali minerali. Possono essere considerati degli integratori naturali perché sono utilissimi per drenare i liquidi (e quindi le tossine) dal corpo. Sono inoltre ricchi di potassio, sodio, calcio e fosoro. Sono infine noti per l’alta digeribilità.
Vegolosi.it - Leggi su: http://www.vegolosi.it/?p=2185
germogli di soia sono anche fonte di vitamine (soprattutto la C) e sali minerali. Possono essere considerati degli integratori naturali perché sono utilissimi per drenare i liquidi (e quindi le tossine) dal corpo. Sono inoltre ricchi di potassio, sodio, calcio e fosoro.
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germogli di soia sono anche fonte di vitamine (soprattutto la C) e sali minerali. Possono essere considerati degli integratori naturali perché sono utilissimi per drenare i liquidi (e quindi le tossine) dal corpo. Sono inoltre ricchi di potassio, sodio, calcio e fosoro.
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germogli di soia sono anche fonte di vitamine (soprattutto la C) e sali minerali. Possono essere considerati degli integratori naturali perché sono utilissimi per drenare i liquidi (e quindi le tossine) dal corpo. Sono inoltre ricchi di potassio, sodio, calcio e fosoro.
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CROSTATA ALLE ARANCE


Qualche giorno fa mi è stato regalato un vasetto di ottima marmellata alle arance fatta in casa, e così ho deciso di preparare una crostata. Di solito nella preparazione della frolla vegana sono una frana (lo ammetto: mi esce quasi sempre di consistenza marmorea, ma ho sempre dato la colpa al forno!!), così questa volta ho deciso di variare leggermente la ricetta base per cercare di renderla più morbida e finalmente ci sono riuscita!! Devo dire che le crostate fatte con marmellate artigianali e non dolcificate con zucchero bianco hanno davvero una marcia in più, provare per credere!!

INGREDIENTI

  • farina integrale di tipo 1, grammi 300
  • fecola di patate, 60 grammi
  • la scorza di un limone bio 
  • latte di riso bio, 120 ml
  • zucchero grezzo di canna 60 grammi
  • olio extravergine d'oliva, 70 ml
  • marmellata di arance, 300 grammi circa
PREPARAZIONE

In una ciotola setacciare la farina e la fecola, aggiungere lo zucchero e la scorza di limone.  Poi fate la classica fontana e versate il latte e l’olio. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
La consistenza della frolla vegan deve essere la stessa della frolla tradizionale. Lasciare in frigo per 30 minuti prima di utilizzarla per fare la crostata. Una volta preparata la crostata, cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Buon appetito!!