mercoledì 30 luglio 2014

Esperimento "Latte di Nocciole"

 
Oggi passeggiando nel parco mi sono imbattuta in un bell'albero di Nocciole e ne ho raccolte un po' per provare a fare il latte di nocciole con il mio nuovissimo estrattore. Arrivata a casa ho aperto tutte le nocciole e le ho messe nell'estrattore, aggungendo poco meno di una bottiglietta d'acqua naturale (sono andata completamente ad occhio). Per essere il primo tentativo non c'è male, anche se la bevanda, per i miei gusti, è un po' acquosa: la prossima volta mi ricorderò di aggiungere poca acqua per volta, fino ad ottenere la densità giusta. Naturalmente non ho buttato il residuo di polpa di nocciole scartato dall'estrattore, ma l'ho recuperato e l'ho utilizzato come granella di nocciole fresche su un bel piatto di zucchine grigliate, condite con aglio, olio, prezzemolo e menta!


giovedì 17 luglio 2014

Polpette aromatiche di cannellini


Le polpette di fagioli sono sempre un'idea sfiziosa e veloce per la cena, sono nutrienti e, come tutti i piatti a base di fagioli, costituiscono una buona fonte di proteine. In questo caso ho pensato di utilizzare dei fagioli canellini, tipici della mia regione, la Toscana. I cannellini sono particolarmente diuretici, ricchi di fibra insolubile e solubile, tra cui l'inulina e la pectina. Sono inoltre ricchi di sali minerali come calcio, fosforo, ferro e lo zinco; vitamine: B1, B2, B3.

INGREDIENTI
  • Fagioli cannellini lessati, 480 grammi
  • lievito alimentare in fiocchi, 60 grammi
  • timo essicato, 2 cucchiai
  • 1 zucchina tritata
  • 1 costa di sedano tritata
  • 1/4 di cipolla di tropea tritata
  • sale q.b.
  • pangrattato alle erbe q.b.

PREPARAZIONE 

In una terrina schiacciare, aiutandosi con una forchetta, i fagioli cannellini. Con l'aiuto di un tritatutto sminuzzare una zucchina piccola, la cipolla di tropea e una costa di sedano. Amalgamare tutti gli ingredienti aggiungendo il lievito in fiocchi, il timo e il sale, finché la consistenza dell'impasto sia adatta a formare delle polpette. Con le mani umide prendere una cucchiaiata di impasto alla volta e formare delle polpette leggermente schiacciate da passare poi nel pangrattato alle erbe. Una volta terminata la formazione delle polpette, lasciarle riposare in frigorifero almeno un paio d'ore per far si che si compattino in maniera ottimale.


Quando le polpette si saranno compattate, estrarle dal frigo e, nel frattempo, far scaldare dell'olo extravergine d'oliva in una padella capiente, con un rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio in camicia. Quando l'olio è caldo, cuocere le polpette facendole dorare da entrambi i lati.
 Queste polpettine possono tranquillamente essere cotte anche in forno a 180° per una mezz'oretta, adagiate su carta da forno precedentemente oleata e avendo cura di girarle a metà cottura....
 ....Buon Appetito!!


giovedì 3 luglio 2014

Bastoncini panati alle erbe aromatiche (e vibrazioni positive)


Una delle peculiarità che contraddistinguono il tofu, nonché il suo pregio più grande a mio avviso, è la capacità di assorbire molto facilmente i sapori e gli aromi con cui viene a contatto. Perciò, a mio parere il miglior modo per gustare il tofu o addirittura per far si che i suoi detrattori si ricredano (io sono sempre scettica sul tofu) è la marinatura. Partendo da una base di tofu marinato con le piantine del mio giardino, stasera sono riuscita a creare dei bastoncini panati molto saporiti e aromatici che si sono rivelati il piatto forte della nostra cena. Come dico sempre, l'improvvisazione in cucina regala spesso delle belle sorprese. Oggi, poi, mi sentivo particolarmente ispirata dalla piacevole sensazione che si prova quando un incontro che sembrava frutto del caso, si rivela invece frutto dell'energia, misteriosa quanto potente,che avvicina le persone affini e fa si che si riconoscano e, in qualche modo, si ritrovino e sprigionano vibrazioni positive che fanno bene al cuore e all'anima.


INGREDIENTI
  • 360 g di tofu biologico
  • 4 o 5 pomodorini piccadilly maturi
  • 1 manciata abbondante di prezzemolo
  • 2 foglie di alloro
  • 3 rametti di rosmarino
  • 1 manciata di timo 
  • 50/60 ml di salsa di soia
  • 1 spicchio grande di aglio
  • 1 cucchiaio o 2 di olio extravergine d'oliva
  • pangrattato alle erbe q.b.
  • olio di semi di girasole q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare il tofu a pezzi, ricavando dei bastoncini e far sbollentare in acqua salata, aromatizzata con alloro e rosmarino. Scolare e far raffreddare, mentre prepariamo la marinatura. Con l'aiuto di un tritatutto tritare l'aglio, il rosmarino, il timo,  il prezzemolo e i pomodorini, aggiungendo man mano la salsa di soia e qualche cucchiaio di olio extravergina d'oliva fino ad ottenere un'emulsione cremosa ma non troppo densa. Adagiare i bastoncini di tofu in un contenitore e cospargerli con l'emulsione ottenuta. Lasciar marinare per qualche ora, girandoli di tanto in tanto. Scaldare dell'olio di semi di girasole in una padella, passare i bastoncini marinati nel pangrattato alle erbe e friggere per un paio di minuti per lato, finché non diventano croccanti e dorati. 
Chi è attento alla linea o comunque non ama le fritture, può gustare i bastoncini semplicemente marinati, senza panatura e senza frittura. Buon appetito!!!


mercoledì 2 luglio 2014

Plum cake alle ciliegie


 W l'estate e w la frutta!! Mia suocera mi ha regalato un bel cestino pieno di succose ciliegie mature, talmente buone e dolci che ho pensato di utilizzarne un po' per preparare un plum cake ideale per la colazione, ma che può essere gustato in ogni momento della giornata, semplice e velocissimo da realizzare. Nella composizione dell'impasto ho usato degli ingredienti piuttosto "neutri" (nessuna miscela di farine, ma solo farina integrale macinata a pietra, acqua al posto del latte vegetale, olio di semi di girasole e stevia invece del solito zucchero integrale di canna), per dare il massimo risalto possibile al sapore delle ciliegie. Volevo un dolce a tutta frutta, leggero ma molto saporito e il risultato non ha deluso le aspettative!!

 INGREDIENTI
  • 230 g farina integrale di tipo 1
  • 50 g  fecola di patate
  • 300 ml acqua
  • 50 ml olio di semi di girasole
  • 150 g stevia in polvere
  • 150 g ciliegie denocciolate
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
  • 1 bustina di lievito in polvere per dolci
  • 1 pizzico di vaniglia in polvere

 PREPARAZIONE
In una ciotola setacciare la farina, la fecola, il lievito e aggiungere la stevia in polvere e la vaniglia. Versare un poco alla volta l'acqua e l'olio, mescolando il tutto con l'aiuto di una frusta per evitare la formazione di grumi. Per ultimo aggiungere un cucchiaino di aceto di mele e amalgamarlo bene all'impasto. A parte, privare del nocciolo le ciliegie e tagliarle a pezzetti. Rivestire di carta da forno (o ungere) uno stampo da plum cake e versarvi il composto. Cospargere l'impasto di pezzi di ciliegia e infornare a 180° per circa 40 minuti, con forno statico (per sicurezza fare la prova dello stuzzicadente per controllare la cottura). Buon appetito!!



martedì 1 luglio 2014

Burger di lenticchie rosse al forno


I legumi sono un'ottima fonte di proteine, in particolare  le lenticchie rosse sono ricche di potassio, magnesio e fosforo. Contengono inoltre le vitamine B1, B2, B3, B4 e B6, e le vitamine C, K e J. Le lenticchie rosse decorticate sono anche molto veloci da cucinare perché non necessitano di ammollo e si cuociono in fretta rispetto a qualunque altro tipo di legume, e poi sono anche molto buone!! Io le ho usate per preparare dei burger cotti in forno con un filo d'olio extravergine d'oliva.



                                                                      INGREDIENTI
  • 100 g lenticchie rosse decorticate secche
  • 2 foglie di alloro
  • 80 g mandorle sgusciate
  • timo fresco q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • 1/2 scalogno
  • 2 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi
  • 30 g amido di mais
  • acqua q.b.
  • pangrattato alle erbe
  • sale 
  • olio extravergine d'oliva q.b.

 PREPARAZIONE

Lessare le lenticchie in acqua salata e due foglie di alloro, poi scolarle e metterle in una ciotola aspettando che si raffreddino. Con un tritatutto, tritare le mandorle e unirle alle lenticchie lessate poi aggiungere lo scalogno tritato, il prezzemolo tritato, il lievito in fiocchi, qualche foglia di timo e salare. In un pentolino amalgamare l'amido di mais in poca acqua facendo attenzione a non creare grumi e mettere sul fuoco a fiamma bassa, finché non si addensa. Aggiungere all'impasto delle lenticchie e mescolare amalgamando bene tutti gli ingredienti. Con le mani umide formare dei burger di impasto e passarli nel pangrattato, dopodiché adagiarli in una leccarda coperta di carta da forno unta con un filo d'olio extravergine d'oliva. Fa rcuocere nel forno a 200° per una ventina di minuti, girandoli a metà cottura, finché non si sarà formata una crosticina dorata. 
Buon appetito!!