lunedì 22 settembre 2014

Yogurt cake vaniglia e arancia

Il week-end appena trascorso ci ha regalato una serie di belle giornate soleggiate e calde, con temperature ancora estive, perciò quale migliore occasione per preparare una torta fresca e fruttata, che non ha bisogno di passare in forno ma solo in frigorifero?

INGREDIENTI

per la base
  • 300 grammi di biscotti integrali, tipo digestiv1e
  • 150 grammi di burro di soia (o margarina vegetale bio senza grassi idrogenati)
per la farcitura
  • 1 confezione da 200 ml di panna da montare vegetale
  • 500 grammi di yogurt naturale di soia
  • 500 ml di latte vegetale
  • 6/8 cucchiai di zucchero integrale di canna
  • 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
  • scorza d'arancia o qualche goccia di aroma d'arancia
  • 5/6 cucchiaini di agar-agar in polvere
per la gelatina all'arancia
  • 200 ml di succo d'arancia filtrato 
  • zucchero integrale di canna q.b.
  • 2/3 cucchiaini di agar-agar o una confezione di gelatina vegan per torte

  • cioccolato fondente grattugiato q.b. per guarnire 
 

 PREPARAZIONE

Passare nel robot da cucina i biscotti fino a sminuzzarli finemente. Sciogliere il burro di soia a bagnomaria e in una ciotola amalgamarlo bene con i biscotti tritati. Trasferire il composto sul fondo di una teglia (con cerniera apribile) e livellarlo schiacciandolo con le mani fino ad ottenere una base omogenea. Riporre la teglia in frigorifero per far si che la base si solidifichi. Nel frattempo montare la panna in una ciotola capiente. In un pentolino mettere a scaldare quasi tutto il latte vegetale (ne teniamo da parte un bicchiere in cui facciamo sciogliere l'agar agar), aggiungere lo zucchero di canna, la vaniglia, la scorza d'arancia e portare ad ebollizione. Quando il latte inizia a bollire, togliere la scorza d'arancia e versare il bicchiere di latte in cui abbiamo fatto sciogliere l'agar agar. Far bollire per qualche minuto continuando a mescolare, poi spegnere la fiamma e lasciar raffreddare per qualche minuto. In una ciotola capiente versare il composto appena preparato e unire la panna montata e lo yogurt, mescolando bene per far amalgamare tutti gli ingredienti. Togliere la teglia dal frigo, versarci sopra il composto ottenuto e riporre nuovamente in frogorifero per un paio d'ore. Quando la torta sarà solidificata, preparare la gelatina: con uno spremiagrumi o un estrattore di succo preparare 200 ml di succo d'arancia e filtrarlo con un colino a trama fine. Mettere in un pentolino, dolcificare a piacere con zucchero integrale di canna e portare ad ebollizione. Appena il succo inizia a bollire, versare il preparato per ottenere la gelatina vegetale (oppure 2/3 cucchiaini di agar agar disciolti in mezzo bicchiere d'acqua). Far bollire per 3/4 minuti, spegnere la fiamma e far raffreddare. Quando il composto inizia a gelificare togliere la torta dal frigo ed aggiungere la gelatina. Riporre nuovamente la teglia in frigo per circa una mezz'oretta. Per guarnire grattugiare sopra la torta del cioccolato fondente senza zucchero. Buon appetito!!


martedì 16 settembre 2014

Insalata di quinoa con mango e zenzero

La Quinoa è una pianta erbacea annuale proveniente dal Sud America, che appartenente alla stessa famiglia degli spinaci e della barbabietola, ed è un alimento proteico e ipocalorico, dal sapore delicato. Contiene fibre e minerali come fosforo, magnesio, ferro e zinco ed è adatta ai celiaci, in quanto è totalmente priva di glutine. La quinoa è un alimento sano, leggero e altamente digeribile, quindi particolarmente adatto all'alimentazione dei bambini.  
E' facile e veloce da preparare e si presta molto alla preparazione di piatti freddi e insalate. 

INGREDIENTI
(per 2 persone)
  • 140 grammi di Quinoa
  • 1/2 mango 
  • 1/2 cipolla rossa 
  • 1 cm di zenzero fresco grattuggiato
  • 2 o 3 carote
  • 125 grammi insalata misticanza
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale q.b.
     

PREPARAZIONE 

Sciacquare la Quinoa sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali residui di saponina, poi metterla in una pentola e coprirla con una quantità d'acqua pari al doppio del suo peso. Portare ad ebollizione e far cuocere fino a quando l’acqua non si sarà completamente riassorbita e i grani avranno raddoppiato il loro volume e saranno diventati trasparenti (circa 10/15 minuti). Salare, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo tagliare il mango a dadini piccoli e tritare la cipolla. Quando la quinoa sarà raffreddata unire tutti gli ingredienti, grattuggiare lo zenzero e condire con olio e sale. 
Buon appetito! 




Crocchette di patate al forno con fagiolini e cipolla rossa


Questa ricetta è l'esempio di quello che solitamente si definice riciclo creativo degli avanzi! Capita a volte che mi avanzi del cibo, ma quando succede non lo butto quasi mai e cerco, se possibile, di riutilizzarlo in qualche modo. In questo caso avevo a disposizione un po' di patate lessate e una porzione di fagiolini lessati, che ho usato come base per realizzare delle crocchette di patate, con l'aggiunta di alcuni aromi. 
 
INGREDIENTI 
(per una ventina di crocchette)
  • 4 patate medie lessate
  • 100 g fagiolini lessati
  • 1 pizzico di curry
  • 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
  • mix di erbe aromatiche secche q.b.
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 1 cucchiaio di acqua
  • 1/4 di cipolla rossa
  • impanatura di mais q.b.

PREPARAZIONE

In una ciotola schiacciare le patate lessate con una forchetta. Con un coltello, tagliare a pezzettini i fagiolini lessati. In una padella antiaderente scaldare un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e far appassire la cipolla rossa, alla quale andremo ad aggiungere i fagiolini e un pizzico di curry. Lasciare insaporire i fagiolini per qualche minuto, poi spegnere la fiamma e lasciare raffreddare. Nel frattempo in un piccolo recipiente sciogliere 1 cucchiaio di amido di mais in un cucchiaio di acqua e mescolare evitando che si formino grumi. Aggiungere alle patate schiacciate i fagiolini, 2 cucchiai di lievito in scaglie, un pizzico di erbe aromatiche a piacere, l'amido di mais sciolto in acqua, salare e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo. Rivestire una teglia con carta da forno unta con olio extravergine d'oliva. Con l'impasto formare delle crocchette (a mani nude o con l'aiuto di un cucchiaio), passarle nell'impanatura di mais e adagiarle nella teglia. Cuocere per una ventina di minuti nel forno preriscaldato e ventilato a 200°C.  Le crocchette possono essere cotte anche in padella, ovviamente in questo caso la quantità di olio utilizzato è maggiore e di conseguenza l'apporto calorico aumenta!
Buon appetito!


martedì 2 settembre 2014

Hummus al cumino con zucchine grigliate e pomodori marinati



L'estate è ormai agli sgoccioli, le vacanze sono finite, ma le giornate sono ancora soleggiate e piacevolmente tiepide! Oggi avevo voglia di un aperitivo fresco e colorato, semplice e veloce da preparare.  Adoro l'hummus di ceci e lo trovo particolarmente adatto come base cremosa per tartine, crostini e bruschette o, come in questo caso, per un tortino leggero da accompagnare magari ad un buon bicchiere di vino bianco fresco e fruttato.

INGREDIENTI (per 2 tortini)

  • 240 grammi di ceci lessati 
  • 2 zucchine 
  • 2 pomodori maturi
  • il succo di 1/2 limone 
  • 2 rametti di rosmarino
  • 4 foglie di salvia
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1/2 scalogno
  • 1 presa di semi di cumino
  • 1 cucchiaio di tahine
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

Affettare le zucchine a rondelle fini e grigliare. Tagliare a cubetti fini i pomodori. Con un tritatutto tritare finemente lo scalogno, il rosmarino, la salvia e qualche cubetto di pomodoro. Aggiungere la salsa di soia e il resto dei pomodori e lasciare marinare per almeno un'ora. In un robot da cucina versare i ceci lessati, aggiungere 1 cucchiaio di tahine, una presa di sale, uno spicchio d'aglio, il succo di limone, i semi di cumino e qualche cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e preparare l'hummus. Con l'aiuto di un coppapasta realizzare il tortino partendo da uno strato di zucchine grigliate sul quale adagiare l'hummus, un altro strato di zucchine e infine i pomodori marinati. Il nostro aperitivo è pronto! Buon appetito!!