mercoledì 23 settembre 2015

Vellutata speziata di lenticchie rosse e porri


Oggi è una tipica giornata autunnale, fuori piove, la temperatura è scesa parecchio e ho indossato la prima felpa della stagione...insomma è la giornata perfetta per coccolarsi con qualcosa di caldo e morbido come una carezza.  Ho preparato una vellutata di lenticchie rosse, le mie preferite (anche perché si cuociono in fretta, non richiedono ammollo ed essendo decorticate sono molto digeribili),alle quali ho deciso di abbinare la nota delicata del porro e il calore di un mix di tre spezie a creare un accordo di sapori dolci ma decisi, perché adoro gli intensi aromi d'oriente e trovo che, se ben combinati, conferiscano un valore aggiunto a qualunque pietanza, esaltandone il gusto senza coprire il sapore degli ingredienti primari.
Questa vellutata in effetti coinvolge tutti i sensi e si fa apprezzare anche prima di assaggiarla: prima cattura lo sguardo col suo colore vivace e brillante, poi delizia l'olfatto col suo profumo delicatamente speziato che riporta alla mente i piatti mediorientali e infine avvolge il palato con la sua consistenza densa e cremosa. Io l'ho assaporata così com'è, ma penso che sarebbe ulteriormente valorizzata se accompagnata dalle classiche bruschette croccanti, aromatizzate con un velo d'aglio strofinato, oppure con dei crostini integrali al rosmarino.



INGREDIENTI
  • 200 grammi di lenticchie rosse decorticate secche
  • 600 ml di brodo vegetale
  • 1 porro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 carota grande o 2 piccole
  • 1/2 cucchiaio di cumino
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • 1 foglia di alloro
  • 5 pomodorini ciliegini
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • sesamo q.b.
  • olio extravergine d'oliva q.b.


PREPARAZIONE

Preparare il brodo vegetale, poi, in una pentola abbastanza capiente scaldare tre o quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva. Appena l'olio diventa caldo aggiungere il porro tagliato a pezzettini e far appassire per qualche minuto. Poi aggiungere il cumino, la curcuma, la cannella e uno spicchio d'aglio tritato. Far rosolare ancora per qualche minuto poi aggiungere la carota tritata, una foglia d'alloro e un rametto piccolo di rosmarino. Cuocere per 4 o 5 minuti poi aggiungere le lenticchie rosse, cinque pomodorini ciliegini tagliati a pezzettoni e mescolare con un cucchiaio di legno. Attendere qualche minuto senza smettere di mescolare, poi iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un po' alla volta finché non si ritira, come per cuocere un risotto. Quando le lenticchie saranno cotte, dopo circa 25 minuti, togliere la foglia d'alloro e il rosmarino, salare e spegnere il fuoco. Con un frullatore ad immersione ridurre le lenticchie ad una crema. Se la crema risultasse troppo densa, aggiungere un mestolo di brodo vegetale. Servire con una spolverata di pepe nero, prezzemolo fresco, un filo d'olio extravergine a crudo e una manciata di semi di sesamo....buon appetito!! 


 

venerdì 18 settembre 2015

Burger di ceci ai capperi in panatura di canapa e salsa di yogurt al sesamo


L'estate è ormai agli sgoccioli, da un po' le giornate hanno cominciato ad accorciarsi, sono arrivate anche le prime piogge e, puntualissima, comincia a farsi sentire un po' di malinconia di fine stagione (forse un retaggio dei tempi della scuola), ma guardiamo il lato positivo: le temperature finalmente permettono di tornare ad accendere i fornelli! Il mio primo esperimento in vista dell'autunno riguarda ancora una volta dei burgers che, ormai si è capito, sono la mia passione! Ebbene lo ammetto, soffro di burger-mania e credo che non guarirò mai!! Sono completamente votata all'incessante ricerca del burger perfetto! E  devo dire che quelli di oggi sono entrati di diritto tra i miei preferiti: già al primo assaggio, trovo che l'equilibrio tra la croccantezza della panatura e la tenerezza dell'impasto renda questi burgers davvero deliziosi, e il contrasto tra il sapore "morbido" e delicato dei ceci e quello pungente e aromatico dei capperi è davvero sorprendente. La panatura integrale è arricchita dalla presenza dei semi di canapa, che la rendono più rustica e particolarmente croccante. La salsa di accompagnamento, a base di yogurt e sesamo, è pensata anche nell'eventualità che il burger diventi la farcitura per un panino da fast-food, insieme ad una foglia di lattuga e una fetta di pomodoro fresco. Un grosso pregio dei burgers è che, se congelati, si possono buttare direttamente in padella senza attendere che si scongelino. Io ne preparo sempre qualcuno in più: stasera, ad esempio, ho preparato 7 burgers e, dopo averne consumati 4 (non da sola, eh!) , ho congelato i 3 rimasti per quando mi capiterà di avere poco tempo per cucinare. Prima di metterli in freezer, però, è cosigliabile avere l'accortezza di separarli l'uno dall'altro utilizzando un pezzetto di carta da forno, per evitare che possano attaccarsi.

INGREDIENTI
(per 6/7 burgers)
  • 240 grammi di ceci lessati
  • 1 manciata di capperi
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi
  • paprika q.b.
  • 1/2 cipolla rossa
  • 40 grammi di fiocchi d'avena
  • 3 cucchiaini di semi di chia 
  • 4 o 5 cucchiaini di acqua
  • pangrattato integrale q.b.
  • semi di canapa decorticati q.b.
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale q.b.
(per la salsa di yogurt al sesamo) 
  • 1 vasetto di yogurt di soia al naturale, nel mio caso autoprodotto
  • 1 manciata di capperi
  • 1 cucchiaio di salsa tahine
  • uno o due cucchiai di succo di limone filtrato



PREPARAZIONE

Tritare finemente i fiocchi d'avena. In una piccola ciotola mettere in ammollo i semi di chia e attendere che formino il gel. In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio extravergine e far appassire la cipolla tritata con la paprika, aggiungere poi i ceci e i capperi e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto, poi spegnere la fiamma e lasciar raffreddare. Trasferire in un tritatutto e frullare grossolanamente, poi versare l'impasto in una ciotola, aggiungere i fiocchi d'avena tritati, il lievito in fiocchi, il gel di semi di chia e aggiustare eventualmente di sale. Amalgamare tutti gli ingredienti, poi formare dei burger con gli stampi e impanarli in un misto di pangrattato e semi di canapa. E' consigliabile riporli in frigorifero per almeno un'ora prima di cucinarli. Cuocere i burger in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine, lasciando che si formi su entrambi i lati una bella crosticina dorata. 
Per preparare la salsa d'accompagnamento frullare insieme lo yogurt bianco, una manciata di capperi, un cucchiaio di tahine e uno o due cucchiai di succo di limone filtrato. Se dovesse risultare troppo liquida, aggiungere uno o due cucchiai di ceci lessati.